แนวคิดของระบบ saccharification

ระบบ saccharification หมายถึงกระบวนการใช้ไฮโดรเลสต่าง ๆ (หรือการเตรียมเอนไซม์ภายนอก) ที่มีอยู่ในมอลต์เองเพื่อสลายสารโมเลกุลสูงที่ไม่ละลายน้ำ (แป้ง, โปรตีน, เฮมิเซลลูโลส ฯลฯ ) ในมอลต์และวัตถุดิบเสริม สาร (เช่นน้ำตาล, dextrin, กรดอะมิโน, เปปไทด์ ฯลฯ ) ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม (อุณหภูมิค่า pH เวลา ฯลฯ )